해도 고깃집은 소주와 맥주를 마시는 공간이라는 인식이 강했다. 그는 여기에 콜키지 프리까지 붙였다.고깃집에 와인을 들고 오는 소비자를 받아들이는 전략이었다. 업계에선 왜 시장 질서를 흔드느냐는 말도 나왔지만 소비자는 즉각 반응했다. 숙성 등심 채끝 역시 마찬가지였다. 지금은 너무 흔한 개념이 됐지만, 당시에는 채끝은 비선호 부위였고, 낯선 시도였다. 당연
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